Đều là những món ăn thân thuộc nhưng những món kho này càng trở thành “đắt khách” khi trời lạnh.
VỊT KHO SẢ
Nguyên liệu:
– 1kg thịt vịt (khoảng 1/2 con)
– 30g sả băm
– 50ml nước mắm
– 20ml nước kho (nước màu)
– Gia vị: 20g bột nêm; 60g đường; 5g tiêu
– 2 tép tỏi
– 1 củ hành tím
– Ớt đỏ
– Dầu ăn, rượu trắng, gừng
Cách làm:
Lóc lấy thịt vịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó rửa tinh khiết.
Ướp thịt vịt với 50ml nước mắm, 20ml nước kho, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu và 1/2 lượng sả băm.
Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên sơ các mặt.
Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước tinh khiết ngập mặt thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp.
Dọn thịt vịt kho sả ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi.
Lưu ý:
– Cần sơ chế, vệ sinh kĩ thịt vịt bằng rượu, gừng để tẩy hết mùi hôi. Nếu kiêng mỡ, trong quá trình lóc thịt, có thể bỏ bớt các phần mỡ thừa của thịt.
NGHÊU KHO TỘ
Nguyên liệu:
– Nghêu: 1,5kg (được khoảng 250gr thịt nghêu)
– 100g mỡ gáy hoặc ba rọi phần đầu mỡ
– Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
– Bột nêm, tiêu, nước mắm, đường, nước nhưng màu dừa.
Cách làm:
Nghêu ngâm nước vo gạo hoặc nước có thêm vài lát ớt cho tinh khiết. Sau đó cho nghêu vào luộc. Khi nghêu vừa há mồm to thì vớt ngay ra rổ, lấy phần thịt nghêu, rửa tinh khiết, để ráo.
Thịt ba rọi (hoặc mỡ gáy) rửa tinh khiết, thái miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bỏ cuống, đập giập. Hành lá bỏ rễ, lá úa giập, rửa tinh khiết, phần đầu trắng đập giập xắt nhỏ còn phần xanh cắt khúc.
Ướp thịt nghêu với bột nêm, tiêu, nước nhưng màu dừa và 1/2 chỗ hành tím, tỏi, đầu hành ở trên khoảng 15-20 phút cho thịt nghêu ngấm gia vị.
Bắc nồi đất (nồi sứ) lên bếp, nồi nóng già cho thịt ba rọi vào đảo săn cho bớt mỡ. Khi thịt săn lại cho hết chỗ hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, xíu đường đảo nkhô giòn tay rồi cho thịt nghêu đã ướp cùng ớt vào kho nhỏ lửa. Món nghêu kho tộ khách du lịch chỉ kho khoảng 4-5 phút tới khi nước cạn, không kho quá lâu thịt nghêu sẽ bị dai. Sau đó, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp cho hành lá vào đảo đều, rắc xíu tiêu là được.
GÀ KHO RAU RĂM
Nguyên liệu:
– Thịt gà: 500-600g
– Rau răm: khoảng 100g
– Dừa tươi: 1 trái
– Ớt, tỏi, tiêu, muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt gà rửa tinh khiết với chút muối, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn.
Rau răm nhặt bỏ gốc già, lá úa giập, rửa tinh khiết, thái nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, bằm nhỏ.
Ướp thịt gà với bột nêm, tiêu và chỗ tỏi bằm ở trên khoảng 30 phút cho ngấm.
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Sau đó cho thịt gà vào áp chảo cho vàng 2 mặt, khi kho gà thơm và dai hơn.
Chắt bớt mỡ dư ra khỏi chảo, cho nước dừa cùng 1/2 chỗ rau răm trên, vài lát ớt xắt và thìa bột nêm vào kho nhỏ lửa. Đến khi nước gần cạn, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Sau đó cho tiếp phần rau răm còn lại đảo đều là được.
Gà kho rau răm ăn nóng cùng cơm rất ngon. Những miếng thịt gà vàng óng, thơm mùi rau răm, vị đượm đà rất thu hút.
BÒ KHO NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
– 800gr bò bắp cả gân
– 1 củ cà rốt – 1 củ tỏi – 1 tkhô giòn quế – 2-3 tai hồi – 1 cây sả – 1 củ hành tây – 1 thìa bột năng – 1 bát nước dừa tươi – Bột điều hoặc dầu điều – 1 thìa đường – 1 thìa bột cari – 1 nhánh gừng – 1 thìa nước tương, muối – 2 thìa nước mắm – 1 thìa hạt nêm, tiêu – 1 ít hành lá, ớt nếu thích ăn cay
Cách làm:
Thịt bò sau khi mua về khách du lịch đem rửa tinh khiết và thấm khô, sau đó thái miếng vuông.
Cho thịt vào âu cùng với 1 thìa nước tương, bột cà ri, hạt nêm, đường, nước mắm và trộn đều sau đó ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị.
Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, cà rốt nạo vỏ rồi khứa hình hoa thái khúc dày, tỏi băm nhỏ, sả đập dập xắt khúc, ớt thái lát, hành lá thái nhỏ, gừng băm nhỏ.
Thịt bò sau khi đã ướp gia vị xong thì đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu điều đun cho nóng lên sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho gừng băm, sả, hành tây vào xào cho thơm mới cho thịt bò vào xào cùng, để lửa to xào thịt bò cho săn lại, như vậy thịt mới không ra nước.
Tiếp theo khách du lịch cho nước dừa tươi vào cùng, thêm quế và tai hồi đun cho sôi lên thì để lửa nhỏ liu riu cho thịt bò chín mềm. Lúc này khách du lịch mới cho cà rốt vào cùng, nấu thêm khoảng 5-10 phút cho cà rốt chín mềm.
Trong khi đó khách du lịch hòa tan bột năng với 1 chút nước khuấy đều cho tan rồi chế từ từ vào nồi thịt bò, vừa chế vừa khuấy thấy nước sốt sền sệt là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và nấu cho sôi trở lại là tắt bếp, múc ra tô sau đó rắc thêm chút tiêu, hành lá lên trên và thưởng thức khi còn sốt dẻo.
Món bò kho nước dừa có thể sử dụng với cơm, bún hoặc bánh mì đều rất thu hút.
SƯỜN KHO DƯA
Nguyên liệu:
– 1 bát dưa ccửa quan muối chua
– 500-600gr sườn heo
– 1 củ tỏi – 2 củ hành khô – 1-2 thìa đường – 2 thìa nước mắm – 1 chút bột nêm
– Ớt sừng, nếu thích ăn cay
– Muối, tiêu, mì chính
– Dầu ăn
Cách làm:
Sườn mua về rửa tinh khiết rồi thấm khô, chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể chần sườn sơ qua để loại bỏ chất bẩn có trong xương nhé.
Hành khô, tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, ớt sừng thái lát vừa mỏng tang. Nếu dưa muối chua quá thì khách du lịch nên rửa sơ qua cho dưa bớt chua.
Cho sườn vào âu cùng với muối, bột nêm, mì chính, tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
Bạn đặt chảo hoặc nồi lên bếp rồi cho đường, 1 cthấm dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển nhưng màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng.
Tiếp theo khách du lịch cho dưa chua, ớt sừng, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, khách du lịch nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Sườn đã mềm là có thể tắt bếp, khách du lịch không nên kho cạn nước nhưng mà để lại 1 chút nước sền sệt ăn với cơm thì ngon tuyệt vời. Từng miếng sườn kho dưa đượm đà, sốt dẻo lại thơm phức kiên cố sẽ tốn cơm lắm đây!
THỊT KHO TÀU
Nguyên liệu cần có:
– Thịt lợn ba rọi 500g.
– Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
– Nước mắm ngon
– Nước dừa tươi (01 quả)
– Tỏi, ớt, hành lá, đường
– Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm thịt kho tàu ngon nhất
– Thịt ba rọi mua về cạo tinh khiết lông, rửa tinh khiết rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm tinh khiết, thái miếng vuông to.
– Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Lưu ý: Trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon
– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc tinh khiết vỏ để ra khay.
– Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.
– Với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thì sau khi bóc tinh khiết vỏ khách du lịch có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều tới khi đường có nhưng màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một cthấm dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
– Bắc nồi lên bếp, cho một cthấm dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đượm đà.
– Tiếp đó khách du lịch cho nước nhưng màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun tới khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho sử dụng thìa hớt bọt để món ăn được thích mắt.
– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước nhưng màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
– Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Đặc biệt: Để thịt heo kho tàu nkhô giòn mềm nhưng mà không mất nhiều thời kì, có thể cho thêm chút baking soda (sử dụng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nkhô giòn nhừ hơn.
Một số lưu ý:
– Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ lúc đầu vì trứng sẽ bị cnhì và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
– Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
– Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đượm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo. Thịt kho tàu ăn cùng với cơm nóng kèm với một tẹo dưa muối hoặc dưa chuột muối, kyên ổn chi là chuẩn vị. Thịt kho tàu ăn với xôi trắng cũng vô cùng thu hút. Bảo quản thịt trong ngăn mát, sẽ sử dụng được trong 2 tới 3 ngày.
CÁ BẠC MÁ KHO CÀ CHUA
Nguyên liệu làm cá bạc má kho cà chua
– Cá bạc má: 400-500g. Bạn có thể thay bằng cá thu nhật, cá nục hay một loại cá hồ khác nhưng mà khách du lịch thích.
– Cà chua: 4-5 trái
– 1 củ hành khô, 1 trái ớt, 1 nhánh gừng và nhánh hành lá
– Muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.
Cách làm cá bạc má kho cà chua ngon
Bước 1: Sơ chế cá
Khi thực hiện món cá bạc má kho khách du lịch chọn mua cá bạc má tươi, vảy sáng lấp, ánh và mắt trong, mang có nhưng màu đỏ tươi đem về làm tinh khiết mang, vây, đuôi và moi bỏ ruột cá xong rửa cá bằng nước lạnh pha muối loãng. Sau đó xả nước lạnh cho cá bạc má tinh khiết mùi tanh rồi cắt cá làm nhì, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác
Cà chua rửa tinh khiết, bỏ cuống, té đôi bỏ lõi, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, xắt nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bỏ cuống, thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa tinh khiết, 1/2 đập giập, phần còn lại thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa tinh khiết, xắt nhỏ.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, chảo nóng già cho dầu ăn vào sau đó cho cá vào chiên sơ 2 mặt. Cho cá ra đĩa để riêng.
Bước 4: Làm cá sốt cà chua
Cho hành củ bằm nhỏ vào chảo vừa chiên cá ở trên phi thơm, tiếp tới cho cà chua cùng 1/2 thìa bột nêm, 1/3 thìa đường vào xào kĩ.
Khi cà chua chín kĩ, cho vào nồi kho. Sau đó, cho cá đã chiên sơ ở trên cùng phần gừng đập giập và ớt vào nồi kho. Thêm 1 bát nước sôi vào kho cùng.
Lưu ý: nước phcửa quan ngập mặt cá và kho nhỏ lửa tới khi cá chín nhừ, món cá này không kho cạn khô nhưng mà vẫn còn một lớp nước sốt bên dưới. Bạn cũng có thể kho bằng nồi áp suất cho nkhô giòn.
Khi cá chín cho phần gừng thái sợi và 1 thìa nước mắm vào nồi cá sau đó tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.
Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/troi-se-lanh-lam-7-mon-kho-dam-da-nong-hoi-ca-nha-…
Những món ăn không chỉ thơm ngon, thu hút nhưng mà còn rất trôi cơm, giá cả lại phcửa quan chăng.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)