foodgank.com
Cuối tuần mát mẻ, chị em đừng quên những món ngon và dễ ăn này để cả nhà thưởng thức nhé!
NEM RÁN
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai: 300g.
– 30g miến dong, 2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt.
– 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, 100g giá đỗ, hành lá.
– 1 thếp bánh đa nem.
– Gia vị, tiêu, tỏi, ckhô cứng, ớt, giấm, đường, nước mắm.
Thịt nạc vai, rửa tinh khiết, bằm hoặc xay nhỏ. Mọc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa tinh khiết, thái sợi, xắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, sử dụng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. Chú ý miến chỉ ngâm khoảng 2-3 phút cho sợi mềm, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nem không ngon.
Hành tây, bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng rớt, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng rớt sau đó thái sợi. Giá đỗ rửa tinh khiết, vớt ra để ráo, sử dụng tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị ra nước khi gói. Hành lá cắt rễ, rửa tinh khiết, xắt nhỏ. Chú ý: để món nem ngon, không bị nát thì các vật liệu không xắt nhỏ quá và độ dài của các loại vật liệu nên dài ngắn khác nhau.
Cho tất cả các vật liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút gia vị, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5’ cho nhân ngấm gia vị.
Cho lòng đỏ trứng vịt vào tô chứa nhân nem ở trên trộn đều. Để nhân nem không bị ướt quá thì mình chỉ sử dụng lòng đỏ trứng, không sử dụng tròng trắng.
Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này sử dụng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trcửa quan 1 cái bánh đa nem ra thớt, sử dụng hỗn hợp nước –dấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang nhị bên tùy theo kích thước của cuốn nem nhưng mà quý khách muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi quý khách chiên nem rất dễ bị bục.
Bạn thực hiện như trên cho tới khi hết lượng nhân đã sẵn sàng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho tới khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, nhưng màu đẹp quý khách phcửa quan đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi quý khách thả nem vào chảo dầu, xem xét lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
Trong lúc chờ nem chín, quý khách sẵn sàng pha nước chấm nem. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng rớt sau đó băm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết và cũng băm nhỏ. Ckhô cứng gọt vỏ, bửa đôi, vắt lấy nước cốt. Bạn pha nước chấm nem theo tỷ trọng 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt ckhô cứng và 4-5 nước tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm quý khách sử dụng. Hòa tan hoàn toàn hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi thích mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, ckhô cứng trước khi vắt nên gọt vỏ.
Những chiếc nem rán giòn, vàng đều, thơm phức chấm cùng bát nước mắm chua ngọt, ăn cùng chút rau xà lách, rau thơm thực sự là món ăn thu hút quý khách.
BA CHỈ HEO CHIÊN
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba rọi khoảng 1kg thái miếng
– 1 củ hành tím; 2 khúc sả đập dập
– 1 muỗng cà phê muối – 1muỗng cà phê hạt tiêu – 2 lát gừng – 1 muỗng canh nước mắm – 50gr bột chiên giòn
Cách làm:
Thịt rửa tinh khiết. Nấu 1 nồi nước cùng với sả, hành, gừng, muối, tiêu và nước mắm trong 3 phút, sau đó cho miếng thịt heo vào luộc lửa vừa.
Luộc khoảng 15 phút là vớt thịt ra. Để lên dĩa, lau khô, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hay để nơi nào thoáng mát (nhớ để miếng phân bì lên trên).
Qua đêm miếng thịt rất khô ráo. Sau đó, thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào túi nilon xóc cùng bột chiên giòn.
Bắc chảo dầu lên bếp (không cần nhiều dầu). Chờ dầu vừa nóng (không quá nóng) thì cho thịt vào chiên với lửa vừa.
Thỉnh thoảng đảo qua rồi tiếp tục chiên cho phân bì heo nổ giòn, miếng thịt vàng thơm thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thịt ba rọi chiên phân bì giòn cho ra đĩa kèm xà lách, dưa chuột. Món này ăn với cơm hay bún cùng với chén nước mắm ớt chua ngọt thì ngon tuyệt vời.
SƯỜN NƯỚNG
Nguyên liệu:
– 0.5kg sườn thăn
– Gia vị: 1 muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh dầu hào; 1 ít nước tương, 2/3 muỗng canh nước mắm, ít ớt khô, hành tỏi băm nhỏ
– Lưu ý cách chọn sườn: Sườn nên chọn các khúc non, mềm sẽ ngon hơn
Cách làm:
– Sườn chặt khúc vừa ăn, rồi rửa tinh khiết với muối và nước ckhô cứng, để ráo.
– Ướp sườn với 1 muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh dầu hào; 1 ít nước tương, 2/3 muỗng canh nước mắm, ít ớt khô, hành tỏi băm nhỏ.
– Thêm ít dầu ăn, trộn đều lần nữa cho ngấm gia vị. Ướp sườn từ 1-2 tiếng hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh.
– Sau khi ướp sườn vài tiếng thì đem sườn nướng trong lò hoặc bếp than.
– Nếu nướng trên bếp than, sử dụng cọ hoặc muống truất phết nước ướp lên đều nhị mặt sườn cho đỡ khô và thấm gia vị. Khi sườn chín sém vàng nhị mặt là được.
– Cách ướp này quý khách có thể ứng dụng ướp thịt nướng.
Thưởng thức: Sườn nướng sa tế thưởng thức với cơm hoặc bún đều rất ngon. Hợp với những bữa cơm ngày lễ hoặc nhà có khách.
THÚ LINH KHÌA NƯỚC ĐƯA
Nguyên liệu:
– 1kg thú linh (thố linh, khấu linh, khấu đuôi)
– 500ml nước dừa xiêm
– 1 nhánh gừng lớn; 1 chén ăn cơm giấm gạo (hoặc 2 quả ckhô cứng); 1 chén ăn cơm muối hạt; 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương; 1 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường thốt nốt); 2 muỗng canh tỏi băm
– Gia vị: nước tương (xì dầu), hạt nêm, tiêu, mì chính, ớt tươi
– Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua, dưa ccửa quan, dưa kiệu, rau răm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thú linh
Thú linh cho vào thau cùng muối hạt và giấm, sử dụng tay chà xát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó lộn bên trong ra ngoài, gỡ bỏ bớt những mỡ và chất bẩn bám nơi thành ruột (lúc này nên làm dưới vòi nước chảy để chất dơ và mỡ không bám dính lại). Rồi để thú linh vào thau lại.
Cũng cho muối, giấm chà xát cho tinh khiết, rửa lại với nước, sau đó lộn lại ra mặt ngoài của thú linh.
Lúc này thú linh đã hết hôi khoảng 70%, sau đó cho gừng cắt lát vào nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, nước sôi mạnh cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp, để yên trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để ráo.
Thú linh đã trắng & thơm gừng, không còn hôi.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho thú linh vào thố cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe mì chính, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương. Tất cả trộn đều, ướp 30 phút.
Bước 3: Cách khìa
Bắc chảo sâu lòng lên bếp (hoặc nồi) cho dầu ăn vào, dầu nóng cho thú thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt.
Để lửa liu riu, khìa cho thú linh thấm dần dần nước dừa, gia vị (lúc khìa nên trở đều thú linh, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị).
Chảo khìa khởi đầu cạn dần nước, dậy mùi thơm. Nước còn sền sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì rất ngon).
Có thể sử dụng thêm lưỡi heo, dạ dày heo, phèo non khìa chung với thú linh rất ngon.
BA CHỈ CHIÊN SẢ ỚT
Chuẩn bị vật liệu:
– Thịt ba rọi: 400-500g
– 4-5 cây sả, 3-5 tép tỏi, 2 trái ớt
– Muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Sả rửa tinh khiết, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa tinh khiết, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ. Sợ cay quý khách có thể sử dụng ớt sừng nhé!
Thịt ba rọi rửa tinh khiết, sử dụng giấy thấm khô nước.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào 1 tô lớn, thêm 1/2 chỗ sả, tỏi, ớt trên cùng chút muối và 1/2 thìa nước mắm. Xoa đều các gia vị xung quanh miếng ba rọi cho đều. Đối với món thịt này quý khách nên ướp khoảng 4-5h hoặc cho tủ lạnh ướp qua đêm.
Bước 3: Chiên thịt
Bắc chảo lên bếp, chảo khô thêm 1 thìa dầu ăn. Gạt bỏ bớt sả, tỏi, ớt ra khỏi miếng thịt để khi chiên không bị cháy. Sau đó, cho thịt vào chiên vàng đều các mặt.
Lấy 1 cái chảo khác cho lên bếp, khi chảo khô, gạn phần dầu chiên dư khi chiên thịt sang. Sau đó cho phần sả, tỏi, ớt còn lại vào phi vàng, cho ra khay.
Thịt chín vàng đều cho ra đĩa, lấy giấy thấm dầu thấm đều xung quanh cho bớt mỡ. Sau đó thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Lấy sả, tỏi, ớt đã phi thơm ở trên rắc lên trên ăn cùng thịt chiên.
Những miếng thịt ba rọi chiên đượm đà gia vị, ngọt, thơm mùi sả thực sự thu hút.
Nguồn: https://phunuvietnam.vn/doi-mai-moi-mat-troi-vo-lam-ngay-5-mon-ngon-nong-hoi-chuan-hop-…
Những món ăn vừa ngon, đượm đà lại có chút nóng ấm này rất thích hợp để thưởng thức trong dịp se lạnh thế này.
Minh Ngọc (Tổng hợp) (Phụ Nữ VN)
