Cuối tuần chán cơm, đổi bữa bằng 6 món này chồng con ăn cả ngày chẳng chán

BÚN BÒ GIÒ HEO

Nguyên liệu:

– 500g xương bò

– 1 cái móng heo ngon

– 500g thịt bò (chọn phần có gân như nạm bò)

– 200g giò sống

– 300g tiết bò luộc

– 1-2 củ hành tây, hành lá, hoa chuối (nếu thích),

– Rau ccửa ải, giá đỗ mỗi thứ vừa đủ để chần ăn kèm bún

– Gia vị: tỏi, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, 1 thìa sa tế, 1 thìa ớt bột, 2 thìa mắm ruốc

– Bún

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế xương, móng heo, thịt bò

– Xương bò rửa tinh khiết, chặt khúc.

– Móng heo chặt khoanh tròn rửa tinh khiết, chần qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho tinh khiết.

– Thịt bò chọn phần có gân như nạm bò, để miếng rồi rửa tinh khiết

Bước 2: Ninh nước sử dụng

– Cho thịt bò, xương bò, giò heo vào nồi, đổ ngập nước rồi ninh lấy nước.

– Thỉnh thoảng vớt bọt để nước được trong.

Bước 3: Sơ chế các vật liệu còn lại

– Giò sống trộn với bột canh, hạt tiêu rồi cho ngăn đá khoảng 1-2 tiếng.

– Tiết bò ngoài hàng đã luộc, mua về rửa qua cho tinh khiết rồi chần lại nước sôi sau đó thái miếng vừa ăn.

– Hành thái khúc, rau ccửa ải non, giá đỗ, hành tây thái vòng chần qua, nếu thích có thể thêm hoa chuối thái nhỏ.

Bước 4: Nấu bún bò giò heo

– Giò heo mềm vớt ra. Phi tỏi và hành khô rồi xào giò heo với chút nước mắm, hạt tiêu cho ngấm và thắm thiết. Thịt bò mềm ta vớt ra để nguội chút rồi thái mỏng manh.

– Nước sử dụng chắt bỏ xương, cho vào đó 5 củ sả chẻ mỏng manh, 1 củ hành khô nướng qua giã dập, 1 mẩu gừng giã dập nướng qua.

– Phi tỏi rồi cho 1 thìa sa tế, 1 thìa nhỏ ớt bột vào xào cho lên nhưngu sau đó cho vào nồi nước.

– Giò sống mang ra, bôi cngẩm dầu vào tay rồi viên thành những viên tròn.

– Thả mọc vào nồi nước, mọc chín nổi lên 1 lúc là vớt ra.

– Mắm ruốc 2 thìa ăn cháo hoà tan với nước, để lắng độ 1 tiếng rồi chắt lấy nước trong cho vào nồi khuấy đều. Nêm nước mắm, bột canh sao cho vừa mồm.

Thưởng thức

– Bún chần nóng, cho vào bát, xếp thịt bò, giò heo, mọc, tiết, hành vào rồi thân phụn nước.

– Bún ăn kèm với hành tây, giá, rau ccửa ải, hoa chuối, rau thơm nếu thích. Có thể ăn cùng giò tai là tuỳ ý mọi người nhé.

XÀ LÁCH CUỘN THỊT, BÚN

Nguyên liệu:

– 1 miếng thịt ba rọi ít mỡ (khoảng hơn 1 kg)

– 1 muỗng cà phê muối

– 1 củ hành tím; 1 nhánh sả đập dập

– 1 muỗng canh dấm

– Bún tươi, xà lách, cà rốt bào, các loại rau thơm, dưa leo thái miếng, hẹ chần sơ qua nước sôi.

– Phần sốt chấm: 2 muỗng canh đầy sốt tương đen (hoi sin sause); 1 muỗng canh bơ đậu phộng; 1 trái ớt băm; 1 tép tỏi băm; 1 củ hành tím băm; 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ; 100 -140ml nước; 1 muỗng cà phê đường; 1/3 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím và tỏi vào xào thơm. Sau đó cho tương đen vào xào sơ 1 phút. Tiếp tới cho bơ vào đảo đều. Cuối cùng cho nước cùng cà gia vị vào khuấy chung. Nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.

Thịt ba rọi rửa tinh khiết, cạo tinh khiết phần bẩn bám trên da. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, cho miếng thịt vào luộc 5 phút. Sau đó vớt thịt ra rửa tinh khiết. Bây giờ cho 1 lượng nước vào nồi với dấm, muối, sả và hành cùng miếng thịt vào, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Chúng ta luộc thịt khoảng 45-50 phút.

Lưu ý: Thời gian tùy theo miếng thịt để miếng to hay thái miếng nhỏ. Nhớ là đừng luộc thịt quá chín sẽ mất ngon. Khi thịt chín vớt thịt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút trước khi thái miếng.

Thịt chín vớt ra chờ nguội thì thái lát mỏng manh.

Trcửa ải lá xà lách ra dĩa, xếp thịt, rau thơm, dưa leo, chút bún và cà rốt. Nhẹ thảnh thơig cuộn tròn. Dùng cọng hẹ cột chính giữa là hoàn thành.

Xếp các miếng xà lách cuộn thịt ra đĩa, khi ăn chấm với sốt tương đậu phộng.

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Nguyên liệu:

– Đậu phụ: 10 suy bìa

– Thịt ba rọi: 300g

– Đế sun: 300g (Có thể thay bằng tràng luộc)

– Mắm tôm, đường, dấm, rượu trắng, ckhô nóng, ớt

– Bún lá: 1kg

– Rau thơm: kinh giới, tử tô, húng láng, rau mùi, dưa chuột chẻ.

Cách làm:

– Đậu cắt miếng mỏng manh vừa phcửa ải rán giòn, vàng đều nhì mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.

– Thịt ba rọi chọn miếng không nạc không mỡ quá, các khối mỡ và nạc dính vào nhau, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm. Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng manh bày ra đĩa.

– Lấy mắm tôm ra tô, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp tới cho dấm và chút rượu vào tiến công cho sủi bọt, vắt thêm ckhô nóng cho thơm. Trộn thêm cngẩm dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.

– Bún lá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rau thơm ăn kèm rửa tinh khiết ngâm nước muối pha loãng vảy tinh khiết nước. Lúc này quý khách đã hoàn thành xong các khâu sẵn sàng về vật liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.

BÚN CHẢ 

Nguyên liệu:

– 500gr thịt heo xay (có chút mỡ)

– 1 muỗng canh dầu hào

– 1 muỗng cành nước mắm

– 1/2 muỗng cà phê bột nêm

– 1 muỗng cà phê mật ong – 1/3 muỗng cà phê tiêu – 2 tép tỏi băm nhuyễn; 1 củ hành tím băm nhuyễn – 1 trái ớt sừng băm nhỏ

– 15 lá bạc hà thái nhỏ

Cách làm:

Thịt băm cùng với các gia vị vật liệu phía trên cho hết vào âu, mang căng thẳng trộn đều.

Để thịt vào ngăm mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hay qua đêm càng tốt.

Thoa cngẩm dầu lên tay, vo từng viên thịt nhỏ, đè hơi dẹp, xếp lên khay có lót giấy bạc.

Lò nướng làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho khay thịt vào nướng mỗi bên 12-15 phút (có thể lâu hơn).

Chú ý miếng thịt vàng thơm nhì mặt thì tắt lò lấy khay thịt ra. Nếu có bếp than hoa thì nướng sẽ thơm ngon hơn.

Bún + xà lách và rau thơm cho ra tô, xếp thịt nướng lên. Khi ăn thân phụn nước mắm chua ngọt.

BÚN ỐC

Nguyên liệu:

– 1 kg ốc (tùy loại ốc mọi người chọn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít… nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên 1,5kg hoặc 2kg)

– 1 kg xương ống

– 5 suy bìa đậu phụ

– 1 kg bún

– 1 củ hành tây

– Dấm bỗng nhiên: khoảng 300ml

– 2 quả cà chua to (nếu cà chua nhỏ 4 quả)

– Hành củ, tỏi (nếu tự phi hành khô thì sẵn sàng nhiều hơn)

– Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế…

– Rau sống ăn kèm: hành lá, tử tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối…

Cách làm:

– Xương ống mua về rửa tinh khiết, đun sôi nồi nước thả xương ống vào chần qua. Đem rửa tinh khiết lại một lần nữa. Thêm nước (mình cho khoảng 3,5 lít nước) bắc lên bếp ninh để lấy nước. Cho vào nhì củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn. Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước sử dụng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ, ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.

– Ốc mua về rửa thật tinh khiết, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho tinh khiết hẳn đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.

Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát.

Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt.

– Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nkhô nóng tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra tô, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.

– Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều cho phồng lên, rán một mặt đợi chín vàng già mới lật rán mặt tiếp theo.

– Các loại rau sống nhặt tinh khiết, rửa tinh khiết, ngâm nước muối loãng trừ tử tô và hành lá thái nhỏ để riêng (rau muống mình mua về tự chẻ).

Cà chua rửa tinh khiết thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ.

– Nấu nồi nước sử dụng để thân phụn bún ốc

Dùng nồi to đế dầy, cho cngẩm dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm, đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc.

Hành tây rửa tinh khiết, bửa làm đôi thả vào nồi nước sử dụng cho ngọt nước. Đợi nồi nước sử dụng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, nhì thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), dấm bỗng nhiên, cho nốt một nửa cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa mồm, có vị ngọt và chua tkhô nóng của dấm bỗng nhiên.

Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn nhưngu nước sử dụng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế.

Bật lửa to nồi nước sử dụng sôi lại mình cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.

Cách làm hành khô

Thái hành mỏng manh vừa, đổ dầu vào chảo, sử dụng chảo nhỏ để tiết kiệm dầu nhưng vẫn phcửa ải đổ ngập hành, dầu sôi thả hành vào phi vàng, để nhỏ lửa, đảo đều tới khi hành chín vàng và giòn vớt hành ra tô để riêng.

Cách làm mọc

300gr giò sống. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi băm nhỏ trộn với giò sống, thêm vào 1 thìa cà phê nước mắm,chút hạt tiêu trộn đều, mình không cho nhiều gia vị vì giò sống họ cho sẵn gia vị rồi.

Đi căng thẳng nắm giò sống vào giữa bàn tay, nắm tay lại bóp nhẹ giò đùn lên trên lấy thìa nhỏ gạt nhẹ vào nồi nước đang sôi. Mọc chín nổi lên trên vớt ra.

Cách làm tương ớt

Luộc chín 10-15 quả ớt cay, nếu muốn bỏ hạt đi căng thẳng vào tách hạt ra. Cho ớt luộc vào máy xay cùng nhì thìa canh lạc rang chín vàng, 1 củ hành tím, 3 nhánh tỏi, xay thật nhuyễn.

Tiếp tục băm nhỏ nhì nhánh tỏi, 1 củ hành tím, đổ dầu ăn vào chảo (cho lượng dầu nhiều hơn chút) đợi dầu sôi thả hành tỏi phí thơm, đổ hết phần ớt xay vào chảo, thêm nhì thìa canh đường cát trắng, 1 thìa cà phê bột canh, để lửa nhỏ đảo liên tục cho hỗn hợp quánh lại, dậy mùi thơm là được, không được để lửa to vì có đường dễ cháy.

Lưu ý để nấu bún ốc nkhô nóng cho bữa sáng:

Nếu có dự kiến nấu bún ốc, quý khách nên đi siêu thị hoặc chợ từ tối hôm trước. Mua chế biến gần như tất cả các vật liệu, trừ rau sống để hôm sau cho tươi.

Xương ống ninh trước từ tối, ốc cũng có thể làm trước nhưng không xào chỉ khêu đậy kín để ngăn mát hoặc ngăn đá. Đậu phụ rán trước bọc kín để ngăn mát tủ lạnh.

Tương ớt, hành phi cũng vậy. Hôm sau sơ chế nốt các vật liệu còn lại và nấu là xong.

Khi ăn chần bún vào bát, tiếp tới là ốc xào, rau tử tô, hành lá thái nhỏ. Chan nước sử dụng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào (nếu có thời kì tự rán mỡ lấy phần tóp, xào với chút hành lá, đầu hành cho vào bát bún ốc cũng rất ốm nhỏo ngậy). Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên.

BÚN RIÊU CUA

Nguyên liệu:

– 500 gram cua đồng

– 1 kg bún

– 3 suy bìa đậu

– 200 g giò sống

– Rau rút (nếu thích)

– 3-4 quả cà chua

– Giấm bỗng nhiên, khế chua

– 1 chút mắm tôm – Hành tím, hành lá, rau mùi

– Rau sống: hoa chuối, xà lách, kinh giới, húng

– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn

Cách nấu bún riêu cua ngon:

– Cua đồng mang về thêm chút muối xóc mạnh rửa tinh khiết rồi tách mai cua, lấy gạch, phần còn lại đem giã hoặc xay.

– Nếu thích nước cua đặc thì khi giã thêm chút xíu muối, giã cua và lọc lấy nước sẽ ngon hơn khi xay.

– Lọc 2-3 lần lấy nước cua vừa đủ ăn rồi thêm 1 thìa canh khuấy nhẹ đặt lên bếp đun lửa vừa tới khi phần nước cua đóng tảng rồi vớt gạch cua ra để riêng.

– Đậu hũ cắt miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo rán vàng.

– Cà chua rửa tinh khiết, bửa múi cau

– Khế chua rửa tinh khiết thái mỏng manh.

– Rau rút, rau thơm các loại nhặt tinh khiết rửa và ngâm vào nước có pha chút muối loãng.

– Bắc chảo lên bếp, phi hành tím thái nhỏ lên, tới khi hành có nhưngu vàng ươm thì đổ gạch cua vào, đảo nkhô nóng tay rồi tắt bếp, đổ gạch cua vào một bát để riêng.

– Sau đó cho cà chua vào xào sơ. Nếu thích nhưngu nước sử dụng đẹp quý khách có thể thêm 1 thìa bột nghệ.

– Sau khi xào cà chua xong thì đổ vào nồi nước sử dụng cua, thêm chút giấm bỗng nhiên, 1 chút mắm tôm, gia vị vừa mồm rồi đun nhỏ lửa. Tiếp tới viên giò sống thả vào sau đó là đậu phụ.

Thưởng thức

– Xếp bún đã chần vào bát, bày 5-6 miếng đậu phụ rán giò sống, thịt cua, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc, rồi từ từ rưới nước sử dụng cua lên bát bún, cùng ăn với rau sống, thưởng thức khi còn nóng!

Nguồn: https://phunuvietnam.vn/cuoi-tuan-thân phụn-com-doi-bua-bang-6-mon-nay-chong-con-an-ca-ngay-…Nguồn: https://phunuvietnam.vn/cuoi-tuan-thân phụn-com-doi-bua-bang-6-mon-nay-chong-con-an-ca-ngay-thân phụng-thân phụn-51202015871836914.htm

Minh Ngọc (Tổng hợp) (Phụ Nữ VN)