foodgank.com
Thời tiết oi nóng như thế này thì thưởng thức các món thịt luộc như vậy vô cùng thích hợp.
BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO
Nguyên liệu:
– 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, có phiên bản thịt rộng sẽ thái được nhiều miếng thịt 2 đầu da)
– Bánh tráng (loại cuốn ăn liền)
– Bánh phở
– Dứa
– Dưa chuột
– Mắm nêm
– Ckhô cứng, hành, tỏi, ớt
– Rau xà lách và các loại rau thơm
Sơ chế:
– Thịt heo rửa tinh khiết, sử dụng chỉ buộc nhất quyết để tạo độ cong cho miếng thịt thì khi thái sẽ được nhiều miếng thịt 2 đầu da (xem ảnh).
Cách tạo hình miếng thịt heo có nhị nhan đều là da.
– Dứa gọt vỏ, thái miếng dài vừa ăn.
– Dưa chuột rửa tinh khiết, thái miếng dài vừa ăn.
– Rau xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa tinh khiết, để ráo
Luộc và thái thịt:
– Đun sôi nồi nước và cho thịt vào chần sơ qua.
– Thay nồi nước mới, luộc thịt cùng với chút muối, hành củ.
– Thịt chín lấy ra ngâm vào tô nước đá và nước cốt ckhô cứng để nkhô cứng nguội và chắc thịt.
– Khi thịt đã nguội tiến hành thái thịt. Để có được những miếng thịt 2 đầu da, cần thái bỏ lớp tị nạnh mỡ ngoài cùng, sau đó thái thật mỏng tanh những miếng thịt cho tới khi hết 2 đầu da.
Pha mắm nêm
– 5 thìa mắm mêm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dứa thái nhuyễn, 1/2 thìa tỏi, chút ớt (định lượng có thể thay đổi tuỳ khẩu vị mỗi người).
Thưởng thức
– Trình bày món ăn với mỗi vật liệu trên 1 đĩa riêng.
– Khi cuốn, đặt bánh tráng lên bánh phở, ấn nhẹ rồi nhấc lên sẽ được bánh phở dính cùng bánh tráng, tiếp tới cho thịt lợn 2 đầu da, rau xà lách, các loại rau thơm, dứa, dưa chuột vào cuốn lại.
– Cuối cùng chấm cuốn cùng với mắm nêm và thưởng thức.
THỊT BA CHỈ LUỘC CUỘN DƯA CHUỘT
Nguyên liệu:
– 800g dưa chuột, rửa tinh khiết, nạo thành các lát dài mỏng tanh dọc theo thân quả (lưu ý, chỉ nên chọn quả non, quả già hạt to sẽ khiến khi nạo ở giữa quả hay bị thủng).
– 450g thịt ba rọi ngon
– 2 quả ớt, tỉa hoa
– 1 nắm hành lá
– Rau thơm ăn kèm: 2 cây xà lách xoăn; 1 mớ rau mùi; 1 mớ húng bạc hà; 1 mớ rau tử tô hoặc các loại rau sống nhưng mà quý khách thích.
Cách làm:
Thịt ba rọi rửa tinh khiết với nước muối loãng, sau đó cho vào nồi luộc chín với vài giọt giấm gạo để thịt trắng. Sau đó vớt ra, để nguội.
Rau thơm nhặt và rửa tinh khiết, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Xà lách dễ nát vì thế quý khách phcửa quan rửa thật nhẹ tay.
Hành lá rửa tinh khiết, chỉ lấy phần lá. Cho hành lá vào chần trong một nồi nước sôi sau đó thả ra đĩa nước lạnh để giữ nhưng màu xanh cho hành. Vớt ra để ráo.
Thịt ba rọi sau khi nguội, cho ra đĩa, thái thành các lát mỏng tanh, có chiều dài khoảng 5cm.
Đặt 1 lát dưa chuột lên đĩa, sau đó là 1 lát thịt, tiếp tới là một ít lá xà lách xoăn, rau tử tô, rau mùi, húng bạc hà… rồi cuộn lại.
Dùng hành lá buộc phần dưa chuột cuộn thịt cho khỏi bung ra là được. Xếp dưa chuột cuộn thịt ba rọi ra đĩa, ăn kèm nước mắm pha chua ngọt.
THỊT BÊ LUỘC CUỐN BÁNH TRÁNG
Nguyên liệu:
– Thịt bê: 700-800g
– 3-4 củ sả, 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi, ớt, 1 quả ckhô cứng
– 1/4 trái thơm, 2 trái dưa leo, 2 trái khế
– Các loại rau rừng hoặc rau thơm cuốn cùng, bánh tráng
– Muối, mắm nêm, đường, dầu ăn
Cách làm:
Thịt bê quý khách có thể chọn phần bắp hay ba rọi tuỳ ý. Mình thích phần thịt ba rọi bê hơn. Thịt rửa tinh khiết với muối, để ráo, để thịt khi luộc được ngon và miếng thịt sau khi thái đẹp hơn thì quý khách nên cuộn miếng ba rọi lại, sau đó sử dụng dây quấn chặt.
Sả rửa tinh khiết, đập giập. Gừng cạo vỏ, rửa tinh khiết, 1/2 thái lát, phần còn lại để lại lát thái chỉ.
Đun một nồi nước sôi, khi nước sôi cho bê vào luộc cùng với phần sả và gừng thái lát ở trên. Khi luộc thịt, cho thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường và 1 thìa dầu ăn sẽ giúp cho món thịt của quý khách mặn mà và ngon hơn.
Khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa, luộc khoảng 25-30 phút thịt chín. Kiểm tra xem thịt chín chưa bằng cách sử dụng đũa xiên qua miếng thịt, nếu xiên qua được miếng thịt và khi rút đũa ra không còn nước đỏ là thịt chín. Tắt bếp để khoảng 5 phút rồi vớt thịt ra đĩa cho nguội.
Trong khi chờ thịt chín quý khách sẵn sàng các loại rau và mắm nêm.
Thơm rửa tinh khiết, 1/2 thái lát mỏng tanh, 1/2 bằm nhỏ. Dưa leo rửa tinh khiết, gọt vỏ, cắt trái dưa làm 2 phần sau đó chẻ nhỏ. Khế rửa tinh khiết, bỏ riềm, 1 trái thái mỏng tanh, dọc theo chiều dài quả khế, 1 trái thái ngang để trang trí cùng thịt, 1/2 chỗ gừng còn lại thái lát mỏng tanh sau đó thái chỉ.
Món này ngon nhất là ăn cùng các loại rau rừng nhưng nếu không có quý khách có thể sử dụng rau xà lách, rau thơm các loại. Rau bỏ gốc, lá già, lá dập úa, rửa tinh khiết, ngâm nước muối loãng khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt ra để ráo, xếp ra đĩa (mẹt) cùng với dưa leo, thơm, khế và gừng sợi.
Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập dập, bằm nhỏ, ớt bỏ cuống, rửa tinh khiết, xắt nhỏ. Ckhô cứng ngã đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt.
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho 3-4 thìa mắm nêm, chỗ dứa bằm nhỏ ở trên vào đảo đều. Thêm 2 thìa đường đảo cho đường tan. Tắt bếp, cho mắm ra đĩa, thêm ớt xắt và nước cốt ckhô cứng vào nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể sử dụng các loại mắm nêm pha sẵn hoặc không cần chưng mắm nhưng mà pha mắm cùng với đường, ớt, tỏi, ckhô cứng, thơm cũng được.
Nếu không ăn được mắm nêm quý khách có thể thay bằng nước mắm gừng hoặc tương bần nhé!
Thịt sau khi luộc chín, để nguội, thái lát mỏng tanh, xếp thịt ra đĩa, trang trí với khế xung quanh.
Khi ăn sử dụng bánh tráng cuộn thịt bê cùng với các loại rau đi kèm, chấm mắm nêm.
TAI HEO LUỘC CUỘN MỘC NHĨ
Nguyên liệu:
– 1 tai heo
– 4 tai nấm nấm mèo
– 1 củ hành
– Hạt tiêu
– 3 củ sả
– Dầu hào, bột canh, giấm
Cách làm:
Tai heo làm tinh khiết, rửa với muối và giấm. Cắt phần lỗ tai, lọc mỏng tanh chỗ mỡ thịt phần chân tai rồi để riêng.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa tinh khiết cắt khúc 4cm. Hành bóc vỏ.
Trcửa quan nấm mèo vào mặt trong của tai heo. Sau đó trả phần thịt đã lọc mỏng tanh lúc trước lên trên. Sau đó cuộn tai heo lại. Dùng dây lạt hoặc chỉ để nhất quyết tai heo lại. Chú ý buộc thật chặt để phần nấm mèo sau khi luộc không bị rời ra
Cho tai cuộn nấm mèo vào nồi nước cùng 2 thìa giấm và một tẹo muối. Cho tai heo cuộn vào luộc sơ. Nước sôi thì vớt tai ra rửa tinh khiết với nước. Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành tộit tiêu, 2 thìa giấm, 3 thìa dầu hào, 3 thìa nước xì dầu rồi cho tai heo vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.
Vớt tai heo cuộn nấm mèo ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ đồng hồ là được.
Khi ăn, đem tai heo cắt bỏ dây, thái miếng mỏng tanh vừa phcửa quan. Món ăn kèm với tương ớt hoặc ckhô cứng muối là tuyệt nhất.
Món tai heo cuộn nấm mèo là món ăn quyến rũ, giòn, khá dễ làm. Món ăn thích hợp để nhâm nhi những ngày cuối tuần hay cả những ngày Tết để bữa cơm của quý khách không hề bị ngán.
Lưu ý: Nếu quý khách thích vị cay cay thơm thơm của hạt tiêu thì có thể xay hạt tiêu nhỏ rồi rắc vào mặt trong của tai heo trước khi cuộn lại nhé.
BÒ CUỐN CẢI
Nguyên liệu:
– Thịt bò thăn
– Lá rau ccửa quan xanh
– Đồ cuốn: Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, gừng (có thể mua thêm khế chua nếu thích).
– Bánh đa nem loại cuốn ăn sống.
Thực hiện:
Thịt bò thăn thái miếng dày khoảng 1cm. Đem ướp bò với tỏi bằm nhuyễn, một ít muối tiêu và dầu hào. Xoa đều bề mặt và ướp bò khoảng 30 phút.
Trong lúc đó quý khách sẵn sàng đồ cuốn.
– Chuối xanh tước vỏ, xắt miếng nhỏ dài rồi ngâm vào bát nước tinh khiết có pha chút muối loãng cho không bị thâm.
– Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng.
– Dưa chuột, dứa hay khế thì quý khách đều nên xắt thành những miếng có độ dài gần bằng nhau để bày vừa thích mắt lại dễ cuốn.
– Gừng rửa tinh khiết, cạo vỏ, thái sợi dài.
Cho chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào đủ để láng mặt chảo, chảo nóng cho bò vào áp chảo. Xoa miếng thịt bò lên bề mặt chảo để bò tiếp thu được nhiệt nkhô cứng rồi lật mặt.
Cứ như thế sau 3 phút miếng bò chín, hơi vàng bề mặt là được.
Thái bò thành miếng vuông dài cho dễ cuốn.
Lá ccửa quan xanh rửa tinh khiết, vẩy khô. Đặt các loại củ quả lên miếng lá ccửa quan rồi cho bò vào cuốn và thưởng thức. Có thể sử dụng bánh đa để cuốn ngoài cùng cho dễ ăn.
XÀ LÁCH CUỘN THỊT
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba rọi ít mỡ (khoảng hơn 1 kg)
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 củ hành tím; 1 nhánh sả đập dập
– 1 muỗng canh dấm
– Bún tươi, xà lách, cà rốt bào, các loại rau thơm, dưa leo thái miếng, hẹ chần sơ qua nước sôi.
– Phần sốt chấm: 2 muỗng canh đầy sốt tương đen (hoi sin sause); 1 muỗng canh bơ đậu phộng; 1 trái ớt băm; 1 tép tỏi băm; 1 củ hành tím băm; 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ; 100 -140ml nước; 1 muỗng cà phê đường; 1/3 muỗng cà phê bột nêm.
Cách làm:
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím và tỏi vào xào thơm. Sau đó cho tương đen vào xào sơ 1 phút. Tiếp tới cho bơ vào đảo đều. Cuối cùng cho nước cùng cà gia vị vào khuấy chung. Nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
Thịt ba rọi rửa tinh khiết, cạo tinh khiết phần bẩn bám trên da. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, cho miếng thịt vào luộc 5 phút. Sau đó vớt thịt ra rửa tinh khiết. Bây giờ cho 1 lượng nước vào nồi với dấm, muối, sả và hành cùng miếng thịt vào, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Chúng ta luộc thịt khoảng 45-50 phút.
Lưu ý: Thời gian tùy theo miếng thịt để miếng to hay thái miếng nhỏ. Nhớ là đừng luộc thịt quá chín sẽ mất ngon. Khi thịt chín vớt thịt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút trước khi thái miếng.
Thịt chín vớt ra chờ nguội thì thái lát mỏng tanh.
Trcửa quan lá xà lách ra dĩa, xếp thịt, rau thơm, dưa leo, chút bún và cà rốt. Nhẹ nhàn rỗig cuộn tròn. Dùng cọng hẹ cột chính giữa là hoàn thành.
Xếp các miếng xà lách cuộn thịt ra đĩa, khi ăn chấm với sốt tương đậu phộng.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/6-mon-thit-luoc-tkhô cứng-mat-cho-cuoi-tuan-oi-nong-ca…
Chắc chắn với những món nộm, gỏi thơm ngon, tkhô cứng mát này sẽ khiến cả nhà bớt ngấy hơn sau những bữa ăn ngày lễ đầy thịt, cá.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
