foodgank.com
Bạn có thể thêm những món ăn này vào bữa cơm cuối tuần cho cả nhà cảm thấy ngon mồm và dễ ăn hơn nhé!
GỎI MƯỚP ĐẮNG TAI HEO
Nguyên liệu:
– 2-3 trái mướp đắng
– 1/2 cái tai heo
– 1 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm.
– 2-3 củ hành tím
– 1 thìa vừng trắng, phụ thânnh khô, nước mắm, dấm, đường, muối.
– Tai heo làm tinh khiết với chút muối, dấm sau đó cho vào nồi luộc chín. Tai chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh cho nguội.
– Mướp đắng rửa tinh khiết, ngã đôi dọc trái, sử dụng dao lấy bỏ hết ruột, thái miếng mỏng tanh, ngâm vào nước khoảng 20 phút. Để mướp đăng giòn, bớt đắng, quý khách cho vào nước ngâm vài viên đá, chút xíu muối.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng tanh rồi thái sợi, ớt sừng rửa tinh khiết, bỏ ruột thái sợi. Vừng trắng rang chín. Hành tím bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát, chiên vàng. Ớt hiểm rửa tinh khiết, bằm nhỏ.
– Mướp đắng sau khi ngâm, vớt ra rổ để thật ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp đó cho cà rốt, ớt chuông đã thái sợi vào cùng. Pha nước mắm chua ngọt (mắm, đường, phụ thânnh khô) sao cho vừa mồm rồi cho 2/3 chén nước mắm này vào trộn cùng mướp đắng, cà rốt, ớt sừng. Sau khi trộn để khoảng 5-7 phút cho ngấm.
– Tai heo sau khi nguội, thái lát mỏng tanh, ướp sơ với chút muối. Để tai giòn và dễ thái hơn, sau khi nguội quý khách nên cho tai vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút rồi hãy thái nhé.
– Cho tai đã thái vào tô mướp đắng ở trên, cho tiếp chỗ nước mắm chua ngọt còn lại vào trộn cùng, nêm nếm vừa mồm. Cho ra đĩa thêm ít vừng trắng đã rang chín và hành phi là được.
GỎI XOÀI XANH TÔM KHÔ
Nguyên liệu:
– Xoài xanh: 2 trái khoảng 400-450g
– Tôm khô: 50-80g
– Đậu phộng (lạc): 30g
– Hành củ, tỏi, ớt, rau răm, phụ thânnh khô
– Nước mắm, đường, dầu ăn.
– Tôm khô rửa tinh khiết cho hết cát (nếu có), ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó cho ra rổ cho ráo nước rồi sử dụng sống dao đập giập.
– Xoài xanh gọt vỏ, thái lát mỏng tanh sau đó thái sợi nhỏ.
Cách làm:
– Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã giập.
– Hành, tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa tinh khiết, xắt lát. Rau răm nhặt bỏ gốc, cuống già, lá giập úa, rửa tinh khiết, xắt nhỏ.
– Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành bằm nhỏ vào phi thơm, tiếp tới cho tôm và 1/2 thìa nước mắm vào đảo đều, ryên tôm cho săn lại, ngấm gia vị là được.
– Cho 1,5 thìa nước mắm, 3 thìa đường và 1/2 thìa nước cốt phụ thânnh khô vào bát, khuấy đều. Sau đó hoà tan đường rồi cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ ở trên vào là được.
Chú ý với món gỏi xoài tuỳ độ chua của trái xoài quý khách có thể không cần sử dụng phụ thânnh khô và tăng tỷ trọng đường nhưng phụ thânnh khô sẽ giúp món gỏi thơm hơn.
– Cho xoài vào tô, dưới nước mắm đã pha ở trên vào, đảo đều để khoảng 2-3 phút cho xoài ngấm gia vị, nêm nếm vừa ăn. Gỏi xoài xanh tôm khô vừa ngon lại mát, hợp bữa cơm ngày nóng.
CHẠO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 500g
– Riềng: 150g
– 4-5 củ sả
– 3-4 quả khế chua
– 20g vừng
– 4-5 cái lá phụ thânnh khô
– Ớt, tỏi, muối, đường, phụ thânnh khô
– Rau ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Cách làm:
Thịt chân giò rửa tinh khiết, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là quý khách thui bằng rơm, nếu không có rơm quý khách có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng các mặt cũng được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho tinh khiết rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có nhưng màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Riềng rửa tinh khiết, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa tinh khiết, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng tanh. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, bằm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, xắt nhỏ. Lá phụ thânnh khô rửa tinh khiết, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Thái thịt thành những miếng mỏng tanh. Thịt sau khi thái mỏng tanh, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp tới cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa mồm. Cuối cùng rắc chút vừng, lá phụ thânnh khô và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá phụ thânnh khô tạo nên hương vị đượm đà, lôi cuốn cho món ăn này.
GỎI BƯỞI TÔM THỊT
Nguyên liệu:
– 1 trái bưởi (Bưởi nên chọn bưởi tươi, căng mọng múi có nhiều nước, có vị chua ngọt, thanh hao khô)
– 100g thịt ba rọi, 150g tôm.
– 1 củ cà rốt, 1 trái dưa leo
– 30g mè
– Rau răm, rau mùi, tỏi, ớt, phụ thânnh khô.
– Nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Thịt ba rọi rửa tinh khiết, luộc chín sau đó thái lát mỏng tanh. Chú ý thêm chút muối vào cùng khi luộc để thịt được đượm đà hơn. Tôm rửa tinh khiết, cắt bớt râu, luộc chín, bóc vỏ, lưu ý chừa lại phần đuôi cho đẹp.
Dưa leo rửa tinh khiết, ngã đôi, cắt lát chéo. Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, thái sợi nhỏ. Rau răm, rau mùi bỏ rễ, gốc già, lấy phần non rửa tinh khiết, ngâm cùng nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó vớt ra cho thật ráo nước. Mè rang chín. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết bằm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, xắt lát.
Bưởi tách vỏ, sau đó tách múi, bỏ vỏ tách thành từng tép vừa ăn. Chú ý khi tách vỏ bưởi, sử dụng dao cắt ngang phần đầu, sau đó sử dụng đầu nhọn của dao nhẹ thanh hao nhàng tách vào trong lớp cùi bưởi xuống tận phía đáy, sau đó tách riêng phần múi và phần vỏ, đừng làm rách vỏ vì sẽ sử dụng phần vỏ bưởi này để trang trí đựng gỏi, giúp món ăn thêm đẹp và lôi cuốn.
Bước 2: Pha nước chấm trộn gỏi
Dùng 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường và 1/2 thìa nước cốt phụ thânnh khô khuấy đều với nhau. Sau đó hoà tan đường rồi cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ ở trên vào là được. Chú ý với món gỏi bưởi tuỳ độ chua của bưởi quý khách có thể không cần sử dụng phụ thânnh khô và tăng tỷ trọng đường nhưng phụ thânnh khô sẽ giúp món gỏi thơm hơn.
Bước 3: Trộn bưởi
Cho các vật liệu bưởi, cà rốt, dưa leo vào một cái tô lớn. Rưới từ từ 2/3 chỗ nước trộn gỏi trên vào trộn đều, để khoảng 5 phút cho ngấm. Sau đó cho tôm, thịt và chỗ nước trộn gỏi còn lại vào trộn cùng, nêm nếm vừa ăn.
Thêm chút rau răm, rau mùi xắt nhỏ và 1/2 chỗ mè rang ở trên vào trộn đều, cho gỏi vào phần vỏ bưởi ở trên, rắc phần mè còn lại lên trên là được.
Người Lai Vung, Đồng Tháp ngoài các vật liệu trên còn cho thêm vài lá bưởi non xắt nhỏ vào cùng. Vị hăng nhẹ của lá bưởi non tạo nên hương vị lôi cuốn riêng cho món gỏi dân dã này.
GỎI XOÀI MỰC KHÔ
Nguyên liệu:
– 1 trái xoài xanh khoảng 300g
– 2 con mực khô nhỏ khoảng 50-70g
– 1 vắt me nhỏ
– 30g đậu phộng
– Rau răm, tỏi, gừng, ớt
– Nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Me ngâm với 1/2 bát nước ấm cho mềm, sau đó qua rây chà lấy phần nước cốt. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã giập. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa tinh khiết, xắt lát. Gừng cạo vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, băm nhỏ. Rau răm nhặt bỏ gốc, cọng già, lá giập úa, rửa tinh khiết, xắt nhỏ.
Mực khô rửa tinh khiết, lau khô, nướng chín trên bếp. Gói mực vào tờ giấy, sử dụng chày đập giập cho mực mềm, sau đó xé sợi thật nhỏ. Chú ý xé ngang thớ và nhỏ.
Xoài xanh gọt vỏ, thái lát mỏng tanh sau đó thái sợi nhỏ.
Bước 2: Làm sốt mắm me
Cho 2 thìa nước cốt me, 1,5 thìa nước mắm và 3 thìa đường vào bát khuấy tan. Có thể giảm lượng cốt me và tăng lượng đường tuỳ thuộc độ chua của xoài.
Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho hỗn hợp nước mắm me ở trên vào đun cho hơi sệt lại chút, nêm nếm vừa ăn thì cho tỏi, gừng, ớt ở trên vào, trộn đều và tắt bếp.
Bước 3: Trộn nộm
Cho xoài, mực đã xé nhỏ vào tô, dưới nước mắm me ở trên vào, đảo đều để khoảng 2-3 phút cho ngấm gia vị, nêm nếm vừa ăn. Sau khi xoài ngấm đều gia vị, thêm đậu phộng, rau răm xắt nhỏ trộn đều.
Sau đó, cho nộm ra đĩa rồi thưởng thức. Món nộm có vị hơi chua chua ngọt ngọt của xoài quyện lẫn mắm me, độ dai dai, thơm thơm rất dị của mực khô vô cùng lôi cuốn.
GỎI BÒ RAU LANG TRỘN MẮM ME
Nguyên liệu:
– 1 bó rau lang
– 200g thịt bò
– 1 vắt me nhỏ
– 30g đậu phộng
– Rau húng lủi, tỏi, ớt
– Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, bột nêm, dầu hào, tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế vật liệu
– Rau lang nhặt bỏ phần gốc, lá già, chỉ lấy phần ngọn non. Sau đó rửa thật tinh khiết, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại, vớt ra để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, bằm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bỏ cuống, xắt nhỏ. Me ngâm với 1/2 bát nước ấm cho mềm, sau đó qua rây chà lấy phần nước cốt. Rau húng lủi nhặt bỏ gốc già, lá úa giập, rửa tinh khiết, để ráo nước. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ giã giập.
– Thịt bò rửa tinh khiết, thái lát mỏng tanh.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt với 1/2 chỗ tỏi bằm ở trên, 1 thìa dầu hào, ít bột nêm và xíu tiêu khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Làm nước trộn mắm me
– Cho 2 thìa nước cốt me, 2 thìa nước mắm và 2 thìa đường vào bát khuấy tan. Bắc chảo lên bếp. Chảo khô cho 1/2 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho phần tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm me ở trên vào đun cho hơi sệt lại chút, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp, cho ra tô, thêm ớt xắt là được nước sốt trộn gỏi.
Lưu ý: Bạn có thể không cần chưng mắm nhưng mà chỉ cần trộn các vật liệu nước cốt me, nước mắm, đường, tỏi và ớt là được. Nhưng khi chưng sẽ giúp món gỏi thơm hơn và không bị ra nước nhiều.
Bước 4: Trộn gỏi
– Thêm 1/2 thìa dầu ăn vào chảo trên, dầu nóng cho thịt bò vào đảo đều tay. Thịt chín cho ra đĩa để riêng.
– Bắc nồi nước sôi, khi nước sôi thêm xíu muối vào nồi để rau được xanh hơn. Sau đó cho rau lang vào luộc sơ. Nước sôi trở lại, đảo đều rau sau đó vớt ra rổ, tãi đều cho rau nguội nhanh hao khô và xanh.
– Cho rau lang, thịt bò vào 1 tô lớn, cho từ từ phần mắm me ở trên vào trộn đều, nêm nếm vừa ăn. Sau đó thêm rau húng lủi xắt nhỏ, 1/2 chỗ đậu phộng vào trộn đều.
Cho gỏi thịt bò rau lang mắm me ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên là được.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/6-mon-an-vao-la-thanh hao khô-mat-cho-cuoi-tuan-oi-nong-d2…
Chỉ thay đổi cách chế biến một tí quý khách đã có món chứng đượm đà, hương vị mới lạ cho cả nhà thưởng thức với cơm nóng rồi.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
