foodgank.com
Món nào cũng ngon và nóng sốt, thơm nức ai ăn cũng thích.
SƯỜN HEO CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
– 500 gr thịt sườn heo
– 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 trứng gà + 20 ml sữa tiến công tan trong 1 cái chén, 1/2 chén bột mì, 1 chén bột chiên xù
Thực hiện:
Sườn heo rửa tinh khiết, chặt miếng vừa ăn.
Sau đó luộc sơ qua nước sôi (4 -5 phút) có pha chút muối. Đổ sườn ra rổ, xả qua nước lạnh cho tinh khiết.
Ướp bột nêm, muối, tiêu vào sườn, để 20 phút cho thịt thấm.
Sau đó lăn sườn qua bột mì, rồi nhúng vào trứng gà. Cuối cùng lăn qua bột chiên xù.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng miếng sườn vào chiên với lửa vừa.
Khi sườn vàng chín giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Trình bày: Sườn heo chiên giòn cho ra đĩa, có dưa leo, xà lách. Món này ăn nóng với cơm, chấm với tương ớt chua ngọt rất ngon.
NEM RÁN
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai: 300g.
– 30g miến dong, 2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt.
– 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, 100g giá đỗ, hành lá.
– 1 thếp bánh đa nem.
– Gia vị, tiêu, tỏi, thân phụnh hao, ớt, giấm, đường, nước mắm.
Cách làm:
Thịt nạc vai, rửa tinh khiết, bằm hoặc xay nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa tinh khiết, thái sợi sau đó cắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra cho ráo nước rồi sử dụng kéo cắt khúc. Chú ý miến chỉ ngâm khoảng 2-3 phút cho sợi mềm, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nem không ngon.
Hành tây, bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng tanh, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, lấy 1 củ thái lát mỏng tanh sau đó thái sợi. Giá đỗ rửa tinh khiết, vớt ra để ráo, sử dụng tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị ra nước khi gói. Hành lá cắt rễ, rửa tinh khiết, xắt nhỏ.
Chú ý: Để món nem ngon, không bị nát thì các vật liệu không xắt nhỏ quá và độ dài của các loại vật liệu nên dài ngắn khác nhau.
Cho tất cả các vật liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 10 phút cho nhân ngấm gia vị.
Trong lúc chờ nhân nem ngấm gia vị, sẵn sàng rau sống và su hào chua ngọt để ăn cùng. Rau xà lách, rau thơm nhặt bỏ gốc, lá già, giập úa. Rửa tinh khiết, ngâm nước muối loãng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy tinh khiết nước.
Su hào, gọt vỏ, thái khúc, sau đó thái miếng vuông nhỏ, có thể tỉa răng cưa cho đẹp. 1 củ cà rốt còn lại ở trên, gọt vỏ, thái lát mỏng tanh.
Bóp sơ cà rốt, su hào với chút muối, rửa lại cho tinh khiết, để ráo nước rồi ngâm chua ngọt với xíu muối, đường, thân phụnh hao, tỏi, ớt.
Cho trứng gà vào tô chứa nhân nem ở trên trộn đều. Nếu sử dụng trứng vịt thì nên sử dụng lòng đỏ, không sử dụng tròng trắng trứng vì nhân dễ bị ướt.
Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa giấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này sử dụng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Trcửa quan 1 cái bánh đa nem ra thớt, sử dụng hỗn hợp nước giấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang nhị bên tùy theo kích thước của cuốn nem nhưng mà khách du lịch muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi khách du lịch rán nem dễ bị bục.
Thực hiện tuần tự cho tới khi hết nhân.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho tới khi nem chín vàng đều là được.
Để nem tròn, nhưng màu đẹp khách du lịch phcửa quan đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi khách du lịch thả nem vào chảo dầu, để ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
Trong lúc rán nem trang thủ sẵn sàng nước chấm nem. Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng tanh sau đó băm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết và cũng băm nhỏ. Chanh na ná gọt vỏ, ngã đôi, vắt lấy nước cốt.
Bạn pha nước chấm nem theo tỷ trọng 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt thân phụnh hao và 4-5 nước tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm khách du lịch sử dụng. Hòa tan hoàn toàn hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi thích mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, thân phụnh hao trước khi vắt nên gọt vỏ.
LẨU BÒ NHÚNG GIẤM
Nguyên liệu:
– Thịt bò (bắp, thăn…)
– Giấm gạo
– Nước dừa
– Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, khế chua
– Rau thơm các loại
– Sả, gừng, tỏi, hành tây
– Bún, bánh tráng
– Gia vị: Đường, hạt nêm
– Mắm nêm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Thịt bò chọn phần bắp hoặc thăn. Rửa tinh khiết, cắt mỏng tanh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
– Rau thơm rửa tinh khiết, ngâm nước muối 15 phút vớt ra vảy tinh khiết nước để ráo.
– Dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế rửa tinh khiết, ngâm nước muối, để ráo, thái sợi
– Hành tây rửa tinh khiết, thái mỏng tanh.
– Sả, gừng, tỏi: Rửa tinh khiết thái lát to, tỏi băm nhỏ cho vào bát nước chấm
Bước 2: Nấu nước giấm nhúng bò
– Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm 4 thìa giấm, 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, thêm vài lát dứa, hành tây thái mỏng tanh, sả, gừng thái lát vào đun sôi. Thành phẩm là nồi nước nhúng chua ngọt thanh na ná dịu.
Bước 3: Pha mắm nêm để chấm
– Dứa băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, thêm 3 thìa đường, 1 thìa nước dừa tiến công tan, đổ từ từ mắm nêm vào, tới khi thấy vừa mồm là được. Nếu thích ăn cay cho thêm ớt tươi băm nhỏ.
Lưu ý: có thể cho thêm thân phụnh hao để thăng bằng lại vị, vì mắm nêm chính là vong linh của món ăn này quyết định tới 80% độ ngon của món ăn
Thưởng thức
– Nhúng thịt bò vào nước giấm đang sôi (đặt nồi nước sử dụng trên bếp lẩu), ăn kèm cùng bánh tráng cuốn rau sống, dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế, hành tây… chấm cùng nước mắm nêm.
– Bò nhúng giấm rất đưa mồm, thơm ngon, không bị ngán.
– Bún có thể ăn kèm món cuốn hoặc ăn cùng nước giấm có vị chua dịu, ngọt vị thanh na ná của nước dừa, thơm mùi dứa, mùi sả, gừng, vô cùng thanh na ná mát.
LẨU MẮM
Nguyên liệu làm lẩu mắm:
– 300gr mắm (mắm cá linh và mắm cá sặc)
– 200gr thịt heo quay hoặc thịt ba rọi
– 500gr cá hú
– 200gr tôm
– 400gr mực
– 200gr chả cá
– 2 trái cà tím
– 50gr sả bằm
– Tỏi, ớt, thân phụnh hao
– Nước hầm xương hoặc nước dừa
– Rau sống các loại (rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo, bông điên điển… hoặc rau khác tùy khẩu vị)
Sơ chế vật liệu:
– Cá hú cạo tinh khiết nhớt, rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần nhị với nước ấm pha dấm cho tinh khiết nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn. Đầu, đuôi cho vào nấu trước, khúc giữa để ăn lẩu sau.
– Thịt ba rọi/ heo quay cắt nhỏ vừa ăn.
– Tôm luộc xong bóc vỏ.
– Mực làm tinh khiết, trụng sơ, cắt nhỏ.
– Chả cá cắt vừa ăn.
– Cà tím rửa tinh khiết, cắt khúc rồi ngã làm tư.
– Rau sống các loại rửa tinh khiết, để ráo nước.
Cách chế biến:
– Cho mắm vào nồi nhỏ, đổ nước ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho tới khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp. Lọc qua rây lấy nước mắm, bỏ xương.
– Phi tỏi, ớt rồi để riêng.
– Cho sả băm vào xào cùng thịt ba rọi/ heo quay cho thịt săn vàng.
– Tiếp tục cho đầu và đuôi cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt.
– Cho phần mắm đã lọc xương cùng 1,5 lít nước dừa hoặc nước hầm xương vào. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa. Vì mắm đã mặn nên chỉ nêm đường và mì chính cho vừa ăn là được. Cuối cùng là cho cà tím, tỏi ớt phi và rau nêm vào.
– Khi ăn lẩu thì cho thêm các vật liệu: tôm, mực, cá hú, chả cá, thịt quay vào.
– Món lẩu mắm gần như bắt buộc phcửa quan ăn kèm rau sống mới ngon.
Chúc các khách du lịch thành công!
LẨU CHÁO LÒNG
Nguyên liệu:
– Lòng non: 300gr
– Sụn 100gr
– Thịt mũi, má heo: 200gr
– Rau húng dổi, răm, hành khô, hành lá, tử tô (ai thích lạc có thể thêm vào)
– Tiết heo
– Hạt tiêu, mì chính
– 1 cnhị cô ca cắt phần đầu làm phễu nhồi
Cách làm:
Phần lòng dồi:
– Lòng heo để đảm bảo vệ sinh nên lộn bên trong ra rồi nhào với bột mỳ để khử mùi tanh và các dịch. Sau đó rửa tinh khiết và vắt 2 quả thân phụnh hao vào rửa lại cho tinh khiết là xong.
– Các loại hành lá, răm, húng dổi rửa tinh khiết thái nhỏ. Thịt tai, mũi chần qua, thái hạt lựu.
– Sụn xay hoặc băm rồi đem trộn cùng hỗn hợp thịt mũi, má thái hạt lựu.
– Cuối cùng trộn hỗn hợp rau với thịt ướp, thêm mì chính và 1 chút tiêu (không nêm gia vịnh mắm muối do tiết heo đã mặn)
– Tiếp theo, cắt lòng non từng đoạn, buộc 1 đầu. (Nên làm hỗn hợp nhân từng ít một tránh đông ở ngoài, để nhân đông ở trong lòng sẽ ngon hơn).
– Sau khi sẵn sàng xong khởi đầu trộn hỗn hợp nhồi lòng. Cứ 2 bát con tiết canh, một bát nước và một bát hỗn hợp thịt và rau (nếu mọi người thích nhiều tiết hơn sẽ tăng thêm tiết nhưng tỷ trọng là 1 tiết :1/2 nước). Sau đó nhồi vào lòng. Lưu ý, khi dồn để tránh không khí bên trong lòng. Sau khi nhồi xong, buộc chặt đầu còn lại, cứ thế làm tới hết là hoàn thành.
– Luộc dồi: Đun sôi một nồi nước, sau đó thả dồi vào, vặn nhỏ lửa, mở vung đun tới khi tiết bên trong chuyển nhưng màu đen thậm gần chín thì lấy xiên nhọn chọc để thoát hơi và nước ra ngoài, đun 1 lúc rồi ngâm dồi là chín.
Cách làm phần cháo
– Sau khi luộc lòng dồi xong phần nước luộc sẽ để dung để nấu cháo. Nấu cháo theo tỷ trọng nước gấp 5 lần gạo (nấu cháo hơi loãng để còn nhúng đồ).
– Có thể nấu bằng nồi cơm điện để cháo đỡ bị khê, còn nếu nấu bếp gas hoặc bếp điện phcửa quan sử dụng xoong đế dày tránh cháo bị khê hoặc nhỏ nhỏn nồi. Trong nồi cháo không cần cho bất kỳ gia vị gì vì khi luộc lòng nước tiết chảy ra mặn rồi.
Ăn lẩu
– Trong lúc ninh cháo thì tranh thái lòng dồi, gan, tyên, dcửa quan, lòng non sắp sẵn vào đĩa.
– Hành khô bóc rửa tinh khiết phi thơm.
– Tía tô các, hành lá thái nhỏ sắp đĩa riêng, phần đầu của hành lá để sống sắp đĩa riêng.
– Bước sau rốt sẵn sàng nồi ăn lẩu, bỏ 1 cái thìa inox vào nồi xong rồi mới đổ cháo lên làm như vậy để tránh cháo bị nhỏ nhỏn và khê.
– Tiếp theo đổ lòng dồi, tyên, gan… mỗi thứ một vào. Tiếp theo cho hành phi, tử tô vào nồi lẩu ăn như một nồi lẩu phvòng biến. Bạn có thể nhúng kèm các loại rau nhưng mà mình thích.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/5-mon-vua-ngon-lai-nong-hoi-sinh-ra-chi-danh-cho-n…
Đảm bảo với hương vị thơm ngon của những món ăn này nhưng mà bữa cơm cuối tuần nhà khách du lịch sẽ trở thành thu hút hơn bao giờ hết.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
