5 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần oi nóng, chán cơm

1. BÚN ỐC

Nguyên liệu:

– 1 kg ốc (tùy loại ốc mọi người chọn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít… nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên 1,5kg hoặc 2kg)

– 1 kg xương ống

– 5 so bìa đậu phụ

– 1 kg bún

– 1 củ hành tây

– Dấm chợt: khoảng 300ml

– 2 quả cà chua to (nếu cà chua nhỏ 4 quả)

– Hành củ, tỏi (nếu tự phi hành khô thì sẵn sàng nhiều hơn)

– Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế…

– Rau sống ăn kèm: hành lá, tử tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối…

Cách làm:

– Xương ống mua về rửa sạch sẽ, đun sôi nồi nước thả xương ống vào chần qua. Đem rửa sạch sẽ lại một lần nữa. Thêm nước (mình cho khoảng 3,5 lít nước) bắc lên bếp ninh để lấy nước. Cho vào nhị củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn. Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước sử dụng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ, ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.

– Ốc mua về rửa thật sạch sẽ, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch sẽ hẳn đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.

Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát.

Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt.

– Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh hao khô tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra tô, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.

– Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều cho phồng lên, rán một mặt đợi chín vàng già mới lật rán mặt tiếp theo.

– Các loại rau sống nhặt sạch sẽ, rửa sạch sẽ, ngâm nước muối loãng trừ tử tô và hành lá thái nhỏ để riêng (rau muống mình mua về tự chẻ).

Cà chua rửa sạch sẽ thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ.

– Nấu nồi nước sử dụng để thân phụn bún ốc

Dùng nồi to đế dầy, cho cngẩm dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm, đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc.

Hành tây rửa sạch sẽ, ngã làm đôi thả vào nồi nước sử dụng cho ngọt nước. Đợi nồi nước sử dụng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, nhị thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), dấm chợt, cho nốt một nửa cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa mồm, có vị ngọt và chua thanh hao khô của dấm chợt.

Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn nhưng thuốc nước sử dụng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế.

Bật lửa to nồi nước sử dụng sôi lại mình cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.

Cách làm hành khô

Thái hành mỏng mảnh vừa, đổ dầu vào chảo, sử dụng chảo nhỏ để tiết kiệm dầu nhưng vẫn phquan ải đổ ngập hành, dầu sôi thả hành vào phi vàng, để nhỏ lửa, đảo đều tới khi hành chín vàng và giòn vớt hành ra tô để riêng.

Cách làm mọc

300gr giò sống. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi băm nhỏ trộn với giò sống, thêm vào 1 thìa cà phê nước mắm,chút hạt tiêu trộn đều, mình không cho nhiều gia vị vì giò sống họ cho sẵn gia vị rồi.

Đi găng tay nắm giò sống vào giữa bàn tay, nắm tay lại bóp nhẹ giò đùn lên trên lấy thìa nhỏ gạt nhẹ vào nồi nước đang sôi. Mọc chín nổi lên trên vớt ra.

Cách làm tương ớt

Luộc chín 10-15 quả ớt cay, nếu muốn bỏ hạt đi găng tay vào tách hạt ra. Cho ớt luộc vào máy xay cùng nhị thìa canh lạc rang chín vàng, 1 củ hành tím, 3 nhánh tỏi, xay thật nhuyễn.

Tiếp tục băm nhỏ nhị nhánh tỏi, 1 củ hành tím, đổ dầu ăn vào chảo (cho lượng dầu nhiều hơn chút) đợi dầu sôi thả hành tỏi phí thơm, đổ hết phần ớt xay vào chảo, thêm nhị thìa canh đường cát trắng, 1 thìa cà phê bột canh, để lửa nhỏ đảo liên tục cho hỗn hợp quánh lại, dậy mùi thơm là được, không được để lửa to vì có đường dễ cháy.

Lưu ý để nấu bún ốc nhanh hao khô cho bữa sáng

Nếu có dự kiến nấu bún ốc, quý khách nên đi siêu thị hoặc chợ từ tối hôm trước. Mua chế biến gần như tất cả các vật liệu, trừ rau sống để hôm sau cho tươi.

Xương ống ninh trước từ tối, ốc cũng có thể làm trước nhưng không xào chỉ khêu đậy kín để ngăn mát hoặc ngăn đá. Đậu phụ rán trước bọc kín để ngăn mát tủ lạnh.

BÚN BÒ GIÒ HEO

Nguyên liệu:

– 500g xương bò

– 1 cái móng heo ngon

– 500g thịt bò (chọn phần có gân như nạm bò)

– 200g giò sống

– 300g tiết bò luộc

– 1-2 củ hành tây, hành lá, hoa chuối (nếu thích),

– Rau cquan ải, giá đỗ mỗi thứ vừa đủ để chần ăn kèm bún

– Gia vị: tỏi, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, 1 thìa sa tế, 1 thìa ớt bột, 2 thìa mắm ruốc

– Bún

Cách làm: 

– Xương bò rửa sạch sẽ, chặt khúc.

– Móng heo chặt khoanh tròn rửa sạch sẽ, chần qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho sạch sẽ.

– Thịt bò chọn phần có gân như nạm bò, để miếng rồi rửa sạch sẽ

– Cho thịt bò, xương bò, giò heo vào nồi, đổ ngập nước rồi ninh lấy nước.

– Thỉnh thoảng vớt bọt để nước được trong.

– Giò sống trộn với bột canh, hạt tiêu rồi cho ngăn đá khoảng 1-2 tiếng.

– Tiết bò ngoài hàng đã luộc, mua về rửa qua cho sạch sẽ rồi chần lại nước sôi sau đó thái miếng vừa ăn.

– Hành thái khúc, rau cquan ải non, giá đỗ, hành tây thái vòng chần qua, nếu thích có thể thêm hoa chuối thái nhỏ.

– Giò heo mềm vớt ra. Phi tỏi và hành khô rồi xào giò heo với chút nước mắm, hạt tiêu cho ngấm và đượm đà. Thịt bò mềm ta vớt ra để nguội chút rồi thái mỏng mảnh.

– Nước sử dụng chắt bỏ xương, cho vào đó 5 củ sả chẻ mỏng mảnh, 1 củ hành khô nướng qua giã dập, 1 mẩu gừng giã dập nướng qua.

– Phi tỏi rồi cho 1 thìa sa tế, 1 thìa nhỏ ớt bột vào xào cho lên nhưng màu sau đó cho vào nồi nước.

– Giò sống mang ra, bôi cngẩm dầu vào tay rồi viên thành những viên tròn.

– Thả mọc vào nồi nước, mọc chín nổi lên 1 lúc là vớt ra.

– Mắm ruốc 2 thìa ăn cháo hoà tan với nước, để lắng độ 1 tiếng rồi chắt lấy nước trong cho vào nồi khuấy đều. Nêm nước mắm, bột canh sao cho vừa mồm.

Thưởng thức

– Bún chần nóng, cho vào bát, xếp thịt bò, giò heo, mọc, tiết, hành vào rồi thân phụn nước.

– Bún ăn kèm với hành tây, giá, rau cquan ải, hoa chuối, rau thơm nếu thích. Có thể ăn cùng giò tai là tuỳ ý mọi người nhé.

Tương ớt, hành phi cũng vậy. Hôm sau sơ chế nốt các vật liệu còn lại và nấu là xong.

Khi ăn chần bún vào bát, tiếp tới là ốc xào, rau tử tô, hành lá thái nhỏ. Chan nước sử dụng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào (nếu có thời kì tự rán mỡ lấy phần tóp, xào với chút hành lá, đầu hành cho vào bát bún ốc cũng rất ốm nhỏo ngậy). Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên.

BÚN MĂNG NGAN

Nguyên liệu:

– 1,2 kg thịt ngan

– 1 kg bún

– 500 gam măng

– Hành lá, mùi tàu, húng quế

– Rượu trắng

– Chanh hao khô, tỏi, ớt

– Gừng

– Nước mắm, bột canh và hạt nêm

Cách làm:

– Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ, cắt khúc. Rau húng nhặt rửa sạch sẽ, để ráo.

– Ớt ngã dọc thân gạt bỏ hạt rồi thái nhỏ.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

– Măng khô ngâm nước sạch sẽ khoảng 4-5 tiếng cho mềm (có thể ngâm qua đêm) rồi rửa sạch sẽ, luộc qua và xé miếng nhỏ.

– Ngan làm sạch sẽ, bóp với rượu trắng và gừng đập dập cho bớt mùi hôi và để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch sẽ.

– Cho ngan vào nồi luộc chín với 1 thìa café muối và gừng đập dập.

– Vớt ngan ra để nguội, lọc lấy phần thịt nạc, thái miếng, phần xương còn lại cũng chặt thành các miếng vừa ăn.

– Bắc chảo lên bếp, cho vào cngẩm dầu ăn rồi đổ măng vào xào thêm 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa café hạt nêm. Tiếp tới, trút măng vào nồi nước luộc ngan nấu sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, 20 phút sau lại bật bếp nấu thêm 30 phút nữa nêm lại cho vừa mồm.

– Xếp bún vào bát to, cho thịt ngan lên trên rồi rắc thêm hành lá, mùi tàu, húng và thân phụn nước sử dụng và cho măng vào bát. Khi ăn có thể sử dụng kèm nước mắm hoặc xì dầu tỏi ớt tùy khẩu vị.

Yêu cầu thành phẩm: Nước sử dụng trong, đượm đà và mùi thơm nồng. Thịt ngan mềm, săn chắc và không bị hôi.

MIẾN NGAN

Nguyên liệu:

– Ngan: 1/2 con

– Miến dong: 200g

– Măng: 150g

– Nấm hương: 5-7 cái

– Hành hoa, mùi tàu, giá đỗ, 2 củ hành tím, gừng, thân phụnh khô tươi

– Sả: 2-3 củ

– Gia vị, hạt nêm, bột canh, mì chính

Cách làm:

Ngan làm sạch sẽ, cho vào luộc chín vớt ra để nguội (Nên thêm vài củ sả đập dập để ngan không có mùi hôi).

Măng khô rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc xé sợi nhỏ, nấm hương rửa sạch sẽ, ngâm nở. Cho măng vào xào kỹ với ½ thìa súp, sau đó cho vài cái nấm hương vào rồi cho vào nồi nước sử dụng hầm trong khoảng 10-15 phút cho mềm.

Miến dong ngâm rồi cắt dài khoảng 5-7 cm. Rau sống ăn kèm rửa sạch sẽ để ráo. Ngan luộc sau khi nguội, lọc thịt thái miếng mỏng mảnh.

Khi nồi canh măng sôi và măng đã chín thì cho miến vào chần sơ, vớt miến cho vào bát tô, xếp thịt ngan lên trên, thêm ít hành hoa thái nhỏ, ít măng, nấm rồi thân phụn nước sử dụng vào rồi ăn nóng. 

PHỞ GÀ

Nguyên liệu nấu phở

– 1 con gà (phần đầu, cổ, cánh, chân chặt nhỏ hầm lấy nước)

– 1 củ hành tây; 2 củ hành khô

– 3 cái hoa hồi; 1 miếng quế; 1 miếng gừng nhỏ

– Hành lá, rau mùi; giá đỗ; thân phụnh khô, ớt

– Bánh phở

– Gia vị

Hướng dẫn nấu phở gà

Bước 1: Gừng và hành khô, hoa hồi, quế đem nướng sau đó gừng thái chỉ, hành khô băm nhỏ.

Bước 2: Gà làm sạch sẽ với muối rồi cho vào nồi thêm 1 thìa súp để phần nước sử dụng thêm đượm đà. Sau đó thêm gừng, hành khô, quế, hoa hồi, hạt mùi vào luộc cùng gà.

Bước 3: Khi nồi nước luộc gà đã sôi thì hớt phần bọt bỏ đi, giảm lửa. Nấu lửa vừa trong vòng 10-15 phút và tắt bếp, đậy vung lại cho tới khi gà chín vớt ra để khô.

Bước 4: Phần đùi gà chặt miếng vừa ăn, còn ức gà xé theo miếng, phần xương gà bỏ vào nồi nước sử dụng đun thêm 5-10 phút. Nêm nếm nồi nước sử dụng cho vừa mồm. Sau đó vớt phần xương, hoa hồi, quế bỏ riêng.

Bước 5: Cho bánh phở trụng qua nước sôi rồi xếp vào tô, xếp thịt gà cùng ít hành tây trụng nước cùng ít hành hoa, rau mùi lên trên.

Từ từ thân phụn phần nước sử dụng vào bát phở gà. Khi ăn phở nhớ ăn kèm rau thơm cùng giá, thân phụnh khô, ớt,…Thế là quý khách đã có ngay một bát phở gà sốt dẻo và vô cùng thu hút cho cả gia đình vào những ngày chán cơm rồi.

Nguồn: https://phunuvietnam.vn/5-mon-nuoc-vua-ngon-lai-de-an-cho-cuoi-tuan-oi-nong-thân phụn-com-51…Nguồn: https://phunuvietnam.vn/5-mon-nuoc-vua-ngon-lai-de-an-cho-cuoi-tuan-oi-nong-thân phụn-com-5120202989123753.htm

Minh Ngọc (Tổng hợp) (Phụ Nữ VN)