foodgank.com
Món gỏi bò nào cũng có hương vị thơm ngon riêng biệt, vô cùng lôi cuốn, ai ăn cũng thích mê.
GỎI BÒ NƯỚNG
Nguyên liệu:
– Thịt bò: 200g
– 1 trái khế chua, 5-6 trái tắc (trái quất), khoảng 10 trái cà pháo muối chua, 1 trái ớt.
– 10g mè (vừng), 1 củ tỏi, 1 củ hành khô.
– Rau xà lách, rau thơm các loại.
– Muối, dầu ăn, dầu hào, tiêu, nước mắm, đường.
Thực hiện:
Thịt bò rửa tinh khiết, thái lát, ướp với ½ thìa tỏi bằm, ½ thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn và thêm chút tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.
Rau xà lách, rau thơm các loại nhặt bỏ gốc, lá già dập, rửa tinh khiết, ngâm nước muối loãng khoảng 20-30 phút sau đó vớt ra rổ, vảy thật ráo nước.
Mè rang chín, hành củ bóc vỏ, rửa tinh khiết, thái lát mỏng manh, phi thơm.
Khế rửa tinh khiết, bỏ viền, thái lát mỏng manh. Lấy khoảng 3 trái tắc rửa tinh khiết, xẻ đôi rồi thái khoanh mỏng manh, bỏ hạt. Phần còn lại xẻ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cà pháo muối chua cũng xẻ đôi, xắt lát mỏng manh. Để khỏi thâm, ngâm cà trong nước có pha chút muối và ít nước cốt tắc ở trên.
Cho thịt bò vào vỉ nướng nướng chín vừa tới. Nướng trên bếp than là ngon nhất, không thì quý khách có thể nướng trên bếp điện hoặc sử dụng lò nướng cũng được.
Xếp các vật liệu, rau thơm, tắc, khế, cà pháo, thịt bò ra đĩa. Sau đó rắc mè đã rang chín và hành phi lên trên. Khi ăn, rưới nước trộn gỏi lên trên trộn đều là được.
Nước trộn gỏi được pha từ 1 thìa nước mắm, 2-3 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt tắc và ớt xắt lát. Chú ý: Nước trộn gỏi của món này quý khách pha hơi ngọt so với các món gỏi khác để tránh cho món ăn chua quá vì thành phần vật liệu đã có tắc và khế chua.
Sự phối hợp tuyệt vời giữa thịt bò nướng chín thơm mềm, vị giòn cà pháo thái mỏng manh, các loại rau thơm thơm nồng và vị chua dịu của tắc, vị thắm thiết của nước trộn gỏi thực sự làm cho món gỏi bò nướng này trở lên lôi cuốn.
GỎI BÒ RAU LANG TRỘN MẮM ME
Nguyên liệu:
– 1 bó rau lang
– 200g thịt bò
– 1 vắt me nhỏ
– 30g đậu phộng
– Rau húng lủi, tỏi, ớt
– Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, bột nêm, dầu hào, tiêu.
Bước 1: Sơ chế vật liệu
– Rau lang nhặt bỏ phần gốc, lá già, chỉ lấy phần ngọn non. Sau đó rửa thật tinh khiết, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại, vớt ra để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, đập giập, bằm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bỏ cuống, xắt nhỏ. Me ngâm với 1/2 bát nước ấm cho mềm, sau đó qua rây chà lấy phần nước cốt. Rau húng lủi nhặt bỏ gốc già, lá úa giập, rửa tinh khiết, để ráo nước. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ giã giập.
– Thịt bò rửa tinh khiết, thái lát mỏng manh.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt với 1/2 chỗ tỏi bằm ở trên, 1 thìa dầu hào, ít bột nêm và xíu tiêu khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Làm nước trộn mắm me
– Cho 2 thìa nước cốt me, 2 thìa nước mắm và 2 thìa đường vào bát khấy tan. Bắc chảo lên bếp. Chảo khô cho 1/2 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho phần tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm me ở trên vào đun cho hơi sệt lại chút, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp, cho ra tô, thêm ớt xắt là được nước sốt trộn gỏi.
Lưu ý: Bạn có thể không cần chưng mắm nhưng chỉ cần trộn các vật liệu nước cốt me, nước mắm, đường, tỏi và ớt là được. Nhưng khi chưng sẽ giúp món gỏi thơm hơn và không bị ra nước nhiều.
Bước 4: Trộn gỏi
– Thêm 1/2 thìa dầu ăn vào chảo trên, dầu nóng cho thịt bò vào đảo đều tay. Thịt chín cho ra đĩa để riêng.
– Bắc nồi nước sôi, khi nước sôi thêm xíu muối vào nồi để rau được xanh hơn. Sau đó cho rau lang vào luộc sơ. Nước sôi trở lại, đảo đều rau sau đó vớt ra rổ, tãi đều cho rau nguội nkhô giòn và xanh.
– Cho rau lang, thịt bò vào 1 tô lớn, cho từ từ phần mắm me ở trên vào trộn đều, nêm nếm vừa ăn. Sau đó thêm rau húng lủi xắt nhỏ, 1/2 chỗ đậu phộng vào trộn đều.
Cho gỏi thịt bò rau lang mắm me ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên là được.
GỎI GÂN BÒ
Nguyên liệu:
– Gân bò (phần chân): 300g
– 3-4 trái khế chua
– 1 củ hành trắng nhỏ
– 2 cây sả, nhánh gừng
– 20g vừng trắng
– Rau răm, ớt, tỏi, ckhô giòn.
– Các gia vị như nước mắm, muối, đường, dấm.
Thực hiện:
– Gân bò chọn phần chân, đã luộc sẵn. Mua về quý khách cho vào nồi nước sôi luộc sơ lại với chút muối, gừng. Sau đó, vớt ra để nguội thái mỏng manh.
– Khế rửa tinh khiết, cắt viền, thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa tinh khiết, thái sợi. Sả rửa tinh khiết, đập giập, bằm nhỏ. Ớt rửa tinh khiết, bằm nhỏ, rau răm nhặt bỏ gốc già, rửa tinh khiết. Ớt sừng rửa tinh khiết, bỏ hạt, thái sợi.
– Hành trắng ngâm với dấm đường khoảng 5 phút cho khỏi hăng.
– Vừng trắng rang chín.
– Pha nước mắm trộn gỏi từ nước mắm, đường, nước cốt ckhô giòn, tỏi, ớt, nêm nếm sao cho vừa mồm.
– Cho gân bò đã thái vào một cái tô lớn, sau đó cho 2/3 chỗ nước mắm chua ngọt ở trên vào trộn đều để khoảng 15-20 phút cho ngấm. Sau đó cho hành trắng, khế, ớt sừng và phần nước mắm còn lại trộn đều, nêm nến cho vừa mồm. Cuối cùng cho sả bằm, gừng sợi, vừng trắng, rau răm xắt nhỏ vào trộn đều, đàn ra đĩa là được.
GỎI BÒ RAU MÁ
Nguyên liệu:
– 200g rau má
– 150g thịt bò mềm
– 1 củ hành trắng nhỏ, 1/2 củ cà rốt, hành khô, tỏi, ớt, ckhô giòn.
– Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu hào.
Thực hiện:
Rau má mua về nhặt bỏ lá già, rễ, rửa tinh khiết, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
Hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa tinh khiết, bằm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết thái sợi nhỏ. Hành trắng gọt vỏ, rửa tinh khiết thái lát mỏng manh. Ớt rửa tinh khiết, xắt lát.
Thịt bò rửa tinh khiết, thái lát mỏng manh, ướp với chút tỏi bằm, tiêu và dầu hào khoảng 10 phút cho ngấm.
Lấy 1/3 chén dấm ăn, cho thêm 1 thìa đường vào bát và hòa tan. Sau đó cho hành trắng đã thái mỏng manh ở trên vào ngâm khoảng 5 phút cho bớt hăng.
Bắc chảo lên bếp, khi dầu ăn nóng cho hành, tỏi đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm, vớt ra đĩa để riêng. Cũng chảo dầu này cho thịt bò đã ướp vào xào nkhô giòn tay, thịt bò chín tắt bếp cho ra tô cho nguội chút.
Pha nước trộn gỏi: ckhô giòn xẻ đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt. cho thêm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, ít tỏi bằm, ớt xắt lát khuấy đều. Tỷ lệ nước trộn gỏi thay đổi tùy theo loại nước mắm quý khách sử dụng, sau khi đường tan, nêm nếm cho vừa mồm.
Cho rau má, cà rốt thái sợi, hành trắng vào một cái tô lớn. Dưới 2/3 chỗ nước chấm trộn gỏi trên vào hỗn hợp rau trong tô, trộn đều để khoảng 10 phút cho ngấm. Tiếp đó cho thịt bò đã xào chín vào và cho từ từ phần nước chấm còn lại vào, nêm nếm vừa mồm.
Cho ra đĩa rắc thêm ít hành, tỏi đã phi thơm ở trên là được. Ăn gỏi rau má thịt bò cùng với nước chấm chua ngọt và đĩa phồng tôm.
GỎI BÒ BÓP THẤU
Nguyên liệu:
– 300gr thịt thăn bò
– 2 quả chuối xanh
– 2 quả khế
– 1/2 củ hành tây
– 1/2 quả dứa (nếu có)
– Vừng rang
– Hành khô
– Tỏi chiên vàng (ai thích ăn thìa làm)
– Lạc rang
– Rau thơm: húng lìu (húng dổi), rau mùi răng cưa (rau mùi tàu), rau mùi ta.
– Gia vị: nước mắm, đường, ckhô giòn, tỏi, hành củ
– Ớt, hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm…
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt
– Thịt bò thái mỏng manh ướp với: 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước ép dứa (có nước ép dứa thịt bò sẽ mềm và thơm ngon hơn), trộn đều với gia vị ướp trong 10-15 phút. (Thìa canh: sử dụng thìa canh ăn phở).
Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác
– Lạc rang chín giã dập
– Hành củ cắt mỏng manh phi vàng
– Tỏi xắt lát mỏng manh vừa chiên vàng giòn (không thích ăn tỏi chiên có thể bỏ qua bước này, chỉ cần hành phi, lạc rang, mè rang là ngon rồi).
– Hành tây bỏ lõi, xắt mỏng manh ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.
– Chuối xanh bỏ gân, lột vỏ cắt mỏng manh ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.
– Khế bỏ gân cắt mỏng manh ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm.
– Dứa xắt mỏng manh (nếu có).
– Các loại rau thơm rửa tinh khiết cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Pha nước trộn gỏi
– 2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt ckhô giòn + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
Bước 4: Xào thịt
– Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới, không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn. Thịt chín đổ ra tô cho nguội.
Lưu ý: Có thể chần qua thịt bò nếu không thích xào, còn xào vị sẽ thắm thiết hơn.
Bước 5: Trộn gỏi
– Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước.
– Khế chua vắt bớt nước cho đỡ chua.
– Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.
– Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa… đổ nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ thảnh thơig, thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn hơn.
– Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong.
Gỏi bò bóp thấu có thể sử dụng làm món ăn chơi, ăn với cơm, ăn kèm phồng tôm cũng rất ngon!
Chúc các quý khách thành công!
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/5-mon-goi-bo-vua-ngon-lai-sieu-mat-lam-mua-he-cu-d…
Hương vị hơi chua chua, ngọt ngọt lại giòn ngon tươi mát của các món nộm, gỏi sẽ khiến bữa ăn sau ngày Tết đỡ ngán ngấy hơn rất nhiều.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
